靠山吃山、傍水吃水。在远山深处，勤劳的布依族人在每年端午来临之际，总会在清澈的小溪和小河畔，清洗一片片绿色的叶子。布依族人手中的绿叶是具有清热解毒功效的柊叶，用这些柊叶来制作一种特别的粽子，以迎接端午节的到来。

        坐落于北盘江畔的贞丰，其独特的光、热、水、土条件和地形地貌特征非常适宜水稻、糯谷等作物生长，素有“中国糯食之乡”的美誉。在贞丰，月月五色米饭、季季粽子飘香，无糯不成席、无糯不成礼。

        2015年1月，“布依族糯食制作技艺”被纳入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录，布依灰粽因为在食材中添加使用了糯谷草燃烧过后的草木灰，而从众多口味的粽子中脱颖而出。

包粽子 郭泽玉 摄

        布依灰粽以其地道的选材和制作技艺，成就了布依好味道。

        灰粽的糯米选自贞丰的布依族古寨岩鱼村。岩鱼村三面环山，海拔1030米，是公认的最适合稻米生长的海拔高度。岩鱼坝子土质肥沃，气候和积温及温差都非常适合水稻生产，灌溉全用“紫色河”水系的地表及地下水，没有任何污染。据考证，岩鱼种植糯谷的历史已有近700年，几百年来，岩鱼人一直沿用一个品种——“岩鱼糯”进行种植。其品种特征为高杆，株高近180厘米；团粒，米粒团而不长；糯香，岩鱼糯的米质非常糯，一年一季的栽种，历经5个月的慢生长过程，让糯米积累了丰富的营养、沉淀出甘甜的口感、散发着香醇的气息，俗语说“一亩稻花十里香，一家煮饭全寨香”。

        虽然“岩鱼糯”品质独特，但也有不抗倒伏，产量低等缺点，近年来也有从外地引进的杂交糯稻来岩鱼进行试种，但由于品质远远达不到“岩鱼糯”的标准，岩鱼村的村民一直都种品质上好的“岩鱼糯”。

        岩鱼糯米是布依族千百年农耕文化的结晶，也是布依族饮食文化的代表。布依灰粽的精髓之一便在于这一颗颗岩鱼糯米。上等岩鱼米和草灰的相逢，打破了黑与白、甘与苦的边界，仿若浑然天成般协调。

        灰粽的制作繁琐精细：采摘清洗柊叶、挑选糯谷草、烧制草木灰、搓筛草木灰、选米搓米、选肉切肉、草木灰炒米、铺叶包裹、煮制灰粽，先后多个步骤，就是灰粽诞生的过程。

        先将烧制好的草木灰放置在空气中历经空气和阳光的洗礼、筛粗留细，再与泡制好的糯米搅拌融合，最后采用布依族传统技法手工包制。加入的草木灰自带碱性，使灰粽口味鲜香、色泽独特。

布依灰粽 （黔西南日报图库）

        加入草木灰的糯米，口感又软又有嚼头。粽子煮熟后，味道比一般粽子更为清香。因为其属碱性，能降低糯米对消化道的负担。

        灰粽里的猪肉是采用放养的黑毛猪，栗子是当地的板栗。一个粽子，馅料非常足。一整块大猪肉，差不多占了粽子的一半，让你大口大口地吃个满足。

        灰粽吃起来很香，这跟它的制作工艺有关。除了草木灰，在包粽子前，糯米还经过用猪油、草果翻炒。在这一翻一炒的过程中，糯米融合了草木灰、草果的香味和猪油的口感，所以吃起来每一口都顺滑糯口。再挑剔的人，也舍不得舍弃半口没有馅料的边边角角。

        在百年前，布依族先辈在端午用灰粽作为对大自然的祭品，祈求风调雨顺、五谷丰登。现在已成为布依族人民在节庆时必不可少的美食。

        如今，吃货更加迷恋这颗灰粽的味道，常常用“糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中”来形容。柊叶的清香，糯米的软糯，和鲜肉的肥美，让这只肉粽“俘获”了许多人的胃，每年端午节，只有这颗灰粽必须到场才能完成端午节的仪式感。（文/黔西南日报融媒体记者 尹婷梅）

        来源：中国黔西南微信公众号

        靠山吃山、傍水吃水。在远山深处，勤劳的布依族人在每年端午来临之际，总会在清澈的小溪和小河畔，清洗一片片绿色的叶子。布依族人手中的绿叶是具有清热解毒功效的柊叶，用这些柊叶来制作一种特别的粽子，以迎接端午节的到来。

        坐落于北盘江畔的贞丰，其独特的光、热、水、土条件和地形地貌特征非常适宜水稻、糯谷等作物生长，素有“中国糯食之乡”的美誉。在贞丰，月月五色米饭、季季粽子飘香，无糯不成席、无糯不成礼。

        2015年1月，“布依族糯食制作技艺”被纳入贵州省第四批非物质文化遗产代表性项目名录，布依灰粽因为在食材中添加使用了糯谷草燃烧过后的草木灰，而从众多口味的粽子中脱颖而出。

包粽子 郭泽玉 摄

        布依灰粽以其地道的选材和制作技艺，成就了布依好味道。

        灰粽的糯米选自贞丰的布依族古寨岩鱼村。岩鱼村三面环山，海拔1030米，是公认的最适合稻米生长的海拔高度。岩鱼坝子土质肥沃，气候和积温及温差都非常适合水稻生产，灌溉全用“紫色河”水系的地表及地下水，没有任何污染。据考证，岩鱼种植糯谷的历史已有近700年，几百年来，岩鱼人一直沿用一个品种——“岩鱼糯”进行种植。其品种特征为高杆，株高近180厘米；团粒，米粒团而不长；糯香，岩鱼糯的米质非常糯，一年一季的栽种，历经5个月的慢生长过程，让糯米积累了丰富的营养、沉淀出甘甜的口感、散发着香醇的气息，俗语说“一亩稻花十里香，一家煮饭全寨香”。

        虽然“岩鱼糯”品质独特，但也有不抗倒伏，产量低等缺点，近年来也有从外地引进的杂交糯稻来岩鱼进行试种，但由于品质远远达不到“岩鱼糯”的标准，岩鱼村的村民一直都种品质上好的“岩鱼糯”。

        岩鱼糯米是布依族千百年农耕文化的结晶，也是布依族饮食文化的代表。布依灰粽的精髓之一便在于这一颗颗岩鱼糯米。上等岩鱼米和草灰的相逢，打破了黑与白、甘与苦的边界，仿若浑然天成般协调。

        灰粽的制作繁琐精细：采摘清洗柊叶、挑选糯谷草、烧制草木灰、搓筛草木灰、选米搓米、选肉切肉、草木灰炒米、铺叶包裹、煮制灰粽，先后多个步骤，就是灰粽诞生的过程。

        先将烧制好的草木灰放置在空气中历经空气和阳光的洗礼、筛粗留细，再与泡制好的糯米搅拌融合，最后采用布依族传统技法手工包制。加入的草木灰自带碱性，使灰粽口味鲜香、色泽独特。

布依灰粽 （黔西南日报图库）

        加入草木灰的糯米，口感又软又有嚼头。粽子煮熟后，味道比一般粽子更为清香。因为其属碱性，能降低糯米对消化道的负担。

        灰粽里的猪肉是采用放养的黑毛猪，栗子是当地的板栗。一个粽子，馅料非常足。一整块大猪肉，差不多占了粽子的一半，让你大口大口地吃个满足。

        灰粽吃起来很香，这跟它的制作工艺有关。除了草木灰，在包粽子前，糯米还经过用猪油、草果翻炒。在这一翻一炒的过程中，糯米融合了草木灰、草果的香味和猪油的口感，所以吃起来每一口都顺滑糯口。再挑剔的人，也舍不得舍弃半口没有馅料的边边角角。

        在百年前，布依族先辈在端午用灰粽作为对大自然的祭品，祈求风调雨顺、五谷丰登。现在已成为布依族人民在节庆时必不可少的美食。

        如今，吃货更加迷恋这颗灰粽的味道，常常用“糯而不烂，肥而不腻，肉嫩味香，咸甜适中”来形容。柊叶的清香，糯米的软糯，和鲜肉的肥美，让这只肉粽“俘获”了许多人的胃，每年端午节，只有这颗灰粽必须到场才能完成端午节的仪式感。（文/黔西南日报融媒体记者 尹婷梅）

        来源：中国黔西南微信公众号